富山・冬の味覚、かぶらずし作りに挑戦！⑤：できあがり
皆様、あけましておめでとうございます。
本年もおいしく安全・安心な商品作りに努めてまいりますので、
どうぞよろしくお願いいたします。
早速ですが、お待ちかねのかぶらずしができあがったのでご報告です！
こちらは新年明けましたと同時に開けました、かぶらずしです。
12月24日に糀と漬け込みましたので、丁度１週間たったものです。
食べてみますとしっかり味が乗っています！
ほどよい歯ごたえの大根と、なめらかで甘い鰤のハーモニーがたまりません。
今年もおせち料理としていただきました。
これだけの量を仕込めば、お客さんに振る舞う分を含めても、
正月三が日はバッチリ乗り越えられます。
そして、味の方も毎年大根ずしを仕込んでいる親戚からも二重丸をいただいいたので、バッチリだったようです！
反省としては、もう少し糀漬け後の日数を増やしてもよかったかもしれません。
三が日最終日が一番マイルドにおいしくなっていました。
特に、例年より寒い冬には長めに発酵熟成期間をもうけるとよさそうです。
甘いのが苦手な方は、さらに熟成期間を延ばすと甘味が酸味に変化しておいしく食べられるそうです。
５回にわたり、甘酒０を使ったかぶらずし（大根ずし）作りについて書かせていただきました。
完成までの期間は長いのですが、１つ１つの作業はかなり簡単なのが驚きでした。
そして、一番やっかいな糀作りが省略できる簡単なレシピなので、
個人的には「この冬もう一度作ろうかな」と思っています！
今度はかぶらを使いたいですね。
皆様も年に１度のお正月に、自家製かぶらずしを召し上がってみてはいかがでしょう？
★今年のかぶらずし（大根ずし）スケジュール★
12/18 大根の塩漬け
12/20 鰤の塩漬け
12/24 糀漬け
12/31 できあがり（●＾ー＾●）
